Хлеб - Хлебушек.

[ Автор ], Спасибо за рецепт, всем понравился такой хлебушек.

 

Я тоже испекла, первый раз в духовке, немного подстраховалась пересушила, корочка толстая получилась. А сегодня испекла в хлебопечке, здесь мне верхняя корочка тоже не очень нравится, но на вкус это не влияет. Хлеб действительно очень сильно отличается от дрожжевого, моим домашним он понравился. Будем творчески подходить к этому делу, пробовать различные добавки.
Посмотреть вложение 2403

Чтобы корочка была помягче хлебушек пеленают. Нужно сразу после выпечки смочить поверхность водой. И закутать в несколько кухонных полотенец. Так он должен провести день. Раньше, ведь сразу на неделю пекли - сразу никто не кушал.

 

Свершилось чудо , я испек свой первый хлебушек на хмельной закваски, немножко верх пригорел, но я только учусь, и думаю с практикой придет и мастерство
Благодарю за рецепты!!!

 

[ Автор ], Здорово, скоро мы таким образом разрушим бизнес дрожжевого хлеба.

 

Какие вкусные фото)) хлеб домашний вкусный невероятно, особенно на кефире или сыворотке мне нравятся.

 

Спасибо Вам Огромное Лилия , давно интересовала меня эта тема ,а то пеку хлеб на покупных дрожжах,

 

Друзья, поделитесь опытом - почему может пропадать закваска? Сначала все нормально пузырится, через пару дней - плесень и никаких пузырей.

 

[ Автор ], Вы на хмелю делаете?

 

[ Автор ], Вы на хмелю делаете?

Нет, пробовала мука ржаная и вода, так мне дали рецепт. На хмелю лучше?

 

Не могу сказать почему так происходит. Попробуйте воспользоваться ссылкой Алеси Бирилло, там видио пошагового приготовления закваски. Все просто доступно и понятно, вплоть до выпикания хлеба.

 

Не могу сказать почему так происходит. Попробуйте воспользоваться ссылкой Алеси Бирилло, там видио пошагового приготовления закваски. Все просто доступно и понятно, вплоть до выпикания хлеба.

Благодарю, Галина, попробую))

 

Я тоже пеку такой хлеб. В хлебопечке наловчилась. Муку сама молю, так вкуснее цельнозерновая мука получается и полезнее.

 

Интересная ссылка Твоя йога ,Пища Богов Хлеб и лепешки
http://www.youryoga.org/article/food8.htm
Также приметы о хлебе ,что это значит, очень познавательно
http://www.youryoga.org/article/primety/618.htm
Приходит на ум преломление хлеба.
Когда мы хлеб преломляем,силу получаем,любовь излучаем,,,
Если хлеб нарезаем,силушку теряем,тело расслабляем.
Т.е. когда режем хлеб, то он силу теряет, энергия хлеба разрезается, а когда ломаем,хлеб ломаемся по естественно выбранному пути,мы его преломляем ,этим сохраняем энергию хлеба.Вкушаем тело Господне.
http://www.youryoga.org/encyclopedia/istoria/13678.htm

 

Я тоже пеку такой хлеб. В хлебопечке наловчилась. Муку сама молю, так вкуснее цельнозерновая мука получается и полезнее.
Посмотреть вложение 9314

Алена Ваш хлеб очень даже аппетитный выглядит- напишите пжт. рецепт свой подробный, спасибо.

 

Алена Ваш хлеб очень даже аппетитный выглядит- напишите пжт. рецепт свой подробный, спасибо.

Я покупают зерно на рынке. Молю сама, чтобы мука была цельнозерновой и слегка грубого помола, не отсеиваю ничего.
У меня всегда закваска в холодильнике. Училась делать по этому сайту. Только моя закваска без хмеля, и получается без шишек хмеля тоже совсем хорошая закваска.
http://zhdanovy.ru/praxleb
И как тут описывают.
Делаю затвор в чаше, потом затвор в хлебопечку и добавляют муку, кмин или кориандр, соль. И ставлю в режим замешивание теста и расстояйка в тепле. Когда тесто поднялось в объёме увеличилось , включают режим печь на 1час 20 минут. Вот и все. Все пропорции соблюдают на глаз , хлеб выпекаю около 1 килограмма.
Вот и сегодняшний, вчера пекла, даю хлебу постоять и только на другой день едим.

 

Намасте дорогие кулинары! В своей жизни делал разный домашний хлеб. Но последнее время понравилось делать хлеб своего собственного домашнего рецепта без всяких заквасок и почти сыроедческий. А рецепт очень простой. Берем пшеницу или рожь (я обычно использую органическую). Проращиваем до появления 5 мм проростков. Можно проростки делать длиннее - от этого хлеб получится слаще. Далее перемалываем в "мясорубке" (слово это мне не нравится, поэтому я заменяю его на мельницу). Далаем круглую приплюснутую форму. Можно при желании добавить какие-нибудь семечки. Все! В духовку при температуре 150-180 гр. выпекаем 15-30 мин. При выпекании вы можете набдюдать как на поверхности выделяется солодовый сахар-сироп. Очень вкусно и полезно!!!

[ картинка ]

 

[ Автор ], Спасибо Вам Игорь за новый рецепт, выглядит очень апетитно, надо будет попробовать. Последнее время вкусы и предпочтения у меня сильно поменялись, хочется каких-то изменений или разнообразия.

 

Друзья, поделитесь опытом - почему может пропадать закваска? Сначала все нормально пузырится, через пару дней - плесень и никаких пузырей.

Ангелина, делала бездрожжевое тесто большими партиями -230 кг за день. Чтобы была закваска на такое количество, её постоянно нужно кормить - в 7 утра, в 9 и в 11 ч. для увеличения объема. Закваска набирает кислоту постепенно. Через два часа после кормежки закваску брала на тесто. Хорошая закваска - красивые пузырьки на поверхности. Технологи проверяют на кислотность. У нас закваска не убирается в холодильник, т.к. постоянно отливается и кормится. Если два дня закваска постоит в тепле, то она обязательно скиснет, нужно убирать в холодильник.
Как "кормить" закваску? Добавляем воду, ржаную муку и с ночи заваренную кипятком ржаную муку с хмелем.
В хлеб добавляются тыквенные семечки, заваренный с ночи черный солод, мука выш. сорт.
Ангелина, можешь из холодильника, через пару дней достать свою закваску, пусть постоит в тепле, покорми в большей емкости, пусть пузырится, а потом часов через 5 убирай в холодильник, слив лишнюю закваску.

 

Очень захотелось отрубного хлеба, решила испечь хлеб сама. Для начала просто с дрожжами.
Взяла 25 гр. сырых дрожжей, 450 мл. воды теплой, по 1 ч.л. сахара и соли, 1 стакан овсяных отрубей, 1 стакан муки, добавила 2 ст. ложки льняной муки. Это опара. Простояла около 3-х часов, поднялась несколько раз.
Потом добавила 2 ст. л. масла подсолнечного и 2 стакана муки. Оставила на ночь. Утром еще 1 стакан муки на стол и вымесила тесто. Дала еще ему подняться, потом поклала в форму (у меня такая, для кексов). Еще немного расстоялось тесто и в духовку, нагретую до 230 градусов на 30 минут.
В общем - получилось, для первого раза, очень неплохо и, самое главное, вкусно. Но с недостатками. Первое - дрожжи, не понравилось, ощущаются сильно. И второе-время выпекания надо увеличивать Потом прочитала, что при 230 градусах надо минут 20 выпекать, а дальше уменьшать до 180 и уже минут 40 доводить до готовности.
Теперь решила сделать закваску для хлеба на пшеничной муке (она по тому же принципу, что и ржаная), второй день сегодня.
А домашний хлебушек мне очень понравился.

 

Закваска получилась отличная! У хлебушка на закваске более нежный на вкус, чем на дрожжах.
Очень понравилось выпекать свой хлеб, а аромат свежеиспечённого хлеба, который разносится по квартире, один из приятнейших ароматов.