Супы

Намасте!
Предлагаю размещать в этой теме рецепты различных супов. Достоинством супов является не только их многообразие, но и большая экономичность, при этом приготовленное правильно, такое блюдо никого не оставить равнодушным.Это одно из тех блюд, которые помогают создать тёплую, уютную атмосферу и доме и зарядить энергией на остаток дня.

 

Луковый суп с овощами.
Ингредиенты:
-лук;
-морковь;
-корень сельдерея;
-картофель/кабачок( в варианте с картофелем дополнительно добавить зелень сельдерея);
-петрушка корневая;
-рис;
-по деланию ( сливки, сыр)
Способ приготовления( на кастрюлю 5 л):
1. Первым делом поставить варится овощной бульон. Для этого большую луковицу в шелухе( хорошо моем, срезаем донце и хвостик), крупную морковь, корень сельдерея и петрушки помешаем в кастрюлю с чистой водой(не солить!) и готовим на среднем огне до готовности( можно оставить медленно томится на дровяной печи, от этого блюдо только выиграет и во вкусе и в пользе). Это процесс довольно долгий, занимает не менее 40 минут. Но может уйти и больше времени, в зависимости от размера овощей и жара от печи/плитки.
2. Тем временем, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель или кабачок хорошенько моем, чистим и нарезаем: кабачок кубиками, картофель ломтиками. Рис замачиваем, хорошо если это было сделано на ночь. Но я обычно замачиваю, пока варится бульон. Если есть необходимость его нужно промыть. Сыр, если используется, нужен твёрдый, хорошей плавкости. Его следует натереть на тёрке.
3. Когда овощи в бульоне будут готовы, их следует выловить на отдельное блюдо и оставить остывать. Бульон посолить. В кастрюлю же добавить кабачок/картофель, когда вода заново закипит всыпать рис. С этого момента до готовности блюда у нас остаётся ещё 20 минут.
4. Как только, наши отварные овощи немного остынут, их следует нарезать любым удобным способом. Я обычно нарезаю морковь и петрушку кружочками, сельдерей ломтиками или мелким кубиком. Луковицу выбрасываем. Нарезанные таким образом сельдерей, морковь и петрушку возвращаем в суп за 3-4 минуты до готовности. В это же время отправляем в суп сыр( если требуется), молоко, либо сливки. Специи добавлять необязательно, готовое блюдо и без того получается очень насыщенным. Иногда я добавляю совсем немного свежей зелени сельдерея и щепочку мускатного ореха.
5. Приятного аппетита! Вкусно в горячем и холодном виде.

 

Борщ украинский.
Как правило, список ингредиентов варьируется в зависимости от времени года и состояния продуктовых запасов.
Ингредиенты:
- капуста;
-картофель;
- морковь;
-фасоль;
-свекла( при наличии);
-масло растительное;
- перец сладкий;
-перец острый;
-перец чёрный горошком, лавровый лист, соль;
-хороший пучок свежей зелени( по сезону);
-сметана для подачи;
-чеснок;
- помидоры( в зимний период можно обойтись томатной пастой, либо специальными заготовками);
Ингредиенты:
1. Перво наперво, готовим бульон. Для этого помещаем в большую кастрюлю луковицу, можно добавить различные коренья( я добавляю корневую петрушку). Если будет использоваться отварная фасоль, то её добавляем на этом этапе( лучше минут за 30 до всех ингредиентов и обязательно замоченную на ночь). Чаще используют заранее консервированную фасоль, лучше собственноручно.
2. Как буду готовы коренья, их вылавливаем, фасоль оставляем. Луковицу выбрасываем.
3. Отправляем в кастрюлю мелко шинкованную( как для квашения) свежую капусту, когда вода снова закипит засыпаем нарезанную ломтикам картошку. При этом капусту для борща можно брать квашенную. Также можно и нужно сохранить капусту с летнего урожая на протяжении всей зимы. Тоже относится к кабачкам для предыдущего рецепта.
4. Тем временем ставим сковороду, поливаем её маслом не жалея. Помещаем на неё соломкой резанные перцы, тёртые морковь и свеклу, резанные мелким кубиком томаты(чистить при этом их нет необходимости) или томатную пасту. Если используется консервированная фасоль, то её нужно добавить в общую сковороду и пассивировать. Также добавить мело резанный чеснок, весной можно добавить немного спаржи(нарезать тоненькими кружочками). В заправку добавляется свежая зелень.
Последовательность лучше не нарушать, это может помешать сохранности полезных веществ. С момента добавления фасоли уменьшаем огонь, теперь наша задача всё это вместе просто прогреть.
5. За 1-2 минуты до готовности выложить в кипящий суп зажарку, добавить перец чёрный горошком и лавровый лист. Снять с плиты. Лавровый лист убрать.
6. Подавать горячим с холодной сметаной, в идеальном варианте с чесночными пампушами.

Как правило, борщ готовится на три дня. При этом чем больше стоит, тем вкуснее становится. Это заслуга капусты, а точнее, молочной кислоты, которую она выделяет. Хранить эти дни борщ нужно в холодной части дома( летняя кухня, веранда), либо холодильнике.

Приятного аппетита!

 

Суп с запеченной свеклой и фенхелем (очень вкусно!).

Ингредиенты на 4 порции:
5-8 шт красной свеклы (в зависимости от размера).
Оливковое масло.
1/2 ч.л. семян фенхеля.
Горсть фундука.
3-4 чашки овощного бульона.
1/4-1/3 чашка густых сливок.
Тертый сыр пекорино (овечий твердый сыр), если не сможете найти пекорино, можете заменить отжатой брынзой.
Соль, перец.

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу, не очищая, смешать с 1-2 столовыми ложками оливкового масла; по вкусу приправить солью и перцем. В нескольких местах наколоть каждую свеклу вилкой. Завернуть свеклу в фольгу, положить в форму или на противень и запекать в течение приблизительно одного часа (пока она не будет легко протыкаться вилкой). Достать из духовки и дать остыть.
В сковороде слегка обжарить семена фенхеля на среднем огне до появления аромата, далее измельчить в ступке. Выложить на сковороду орехи и слегка обжарить их на среднем огне до появления аромата. Переложить орехи на разделочную доску и измельчить.
Когда запеченная свекла немного остынет, очистить и нарезать ее кусочками толщиной 2,5 см. Смешать свеклу, фенхель, 3 чашки овощного бульона в средней кастрюле, посолить и поперчить и пюрировать блендером до гладкой массы. По желанию добавить больше бульона до получения более жидкой консистенции. Довести суп до медленного кипения, снять с огня и вмешать сливки.
Подавать суп с измельченным фундуком и тертым сыром.
Приятного аппетита!

 

Готовила сегодня суп из брюквы. Очень понравился. Брала смесь из гороха желтого и зеленого (колотого) и чечевицы. Отварила минут 10, затем добавила порезанную на кусочки брюкву. Варилось все минут 40. На сковороде в разогретом растительном масле (совсем немного) прокалила специи- тмин, зира, крупно дробленый черный перец, затем обжарила на этом масле тертую морковь и все добавила в еще кипящий суп. А в конце- ягода можжевельника и перец душистый горошком, мороженый укроп и базилик. Оказывается, брюква очень вкусная в вареном виде. Раньше я ее использовала только в сыром виде- готовила салат.


[ картинка ]

 

[ Автор ], очень интересно! Только не представляю, откуда взять брюкву. Я нечто подобное делаю с тыквой.

 

Суп с крапивой (решила поместить по адресу).

Крапива свежая или сушенная (самолично).
Варим самый простой суп - картошка, рис, морковка, масло ( я беру гхи, можно сливочное, или другое), лук, если есть зеленый лук, то его накрошить в уже готовый выключенный суп. Пока варятся овощи, ошпариваю кипятком горсть сушеной крапивы в миске и добавляю в кастрюлю вариться. Соль, красный перец. Все.
Очень вкусно, отдает летом, и полезно тоже. Легко и быстро.
А сейчас весной то же самое варю со свежей крапивой, свежей картошкой, морковью - Свежесть, да и только! Только молодую крапиву надо добавлять в кастрюлю в самом конце, чтобы не разварилась.

 

[ Автор ], очень интересно! Только не представляю, откуда взять брюкву. Я нечто подобное делаю с тыквой.

Карине, в магазинах ее не продают- видимо, не пользуется популярностью. Поэтому выращиваем сами.