Армянская кухня - весенняя вегетарианская долма (голубцы)

Вечером сварила долму из свежих виноградных листьев и свежей молодой капусты.
Вот они.

За один раз можно приготовить одну долму, или другую. Фарш для них один и тот же.

Привожу рецепт.

Нужно:

• Свежесорванные виноградные листья нежных сортов, гладкие, блестящие, без пушка (и сверху, и снизу).
• И/или листья свежей, только-только появившейся молодой нежной капусты.
• Хороший рис, длиннозернистый (я употребляю золотистый, Янтарь-Мистраль).
• Свежая зелень - зеленый лук, кориандр (кинза), базилик фиолетовый (по-армянски - реан), розмарин (по-армянски - цитрон). Зелени нужно побольше. В принципе, можно взять любую свежую зелень, если нет зеленого лука - накрошить репчатый. Но приведенный букет имеет особенный аромат.
• Чернослив (желательно).
• Помидоры, или томатная паста.
• Масло гхи, или сливочное для горячего блюда, или растительное масло для холодного блюда.
• Соль, красный и черный молотые перцы.

[ картинка ]
Чернослив я сушу сама летом. Можно добавлять в фарш целиком, или разрезая.

[ картинка ]
Помидоры на зиму замораживаю в лучший сезон, июль-август, просто мою, высушиваю, делю на четвертинки, складываю на поднос и - в морозилку. Как только затвердеют, складываю в целлофанчики, так и храню в морозилке. (Точно так же зеленый и красный сладкие перцы.)


Приготовление.
Рис промыть теплой водой, накрошить в него зелени побольше, добавить чернослив, соль, перцы по вкусу.
Это фарш:
[ картинка ]

Виноградные листья промыть хорошенько, подержать минут 5-6 в кипятке, удалить хвостики.
Капустные листья прокипятить 1-2 минуты, затем подержать минуту под холодной водой.
Завернуть фарш в листочки: виноградные - в двойные листочки, капустные - в половинки листьев, без утолщенных частей. Фарш накладывать по чайной ложечке.
Заворачивая, складывать в отдельные кастрюли, добавить еще немного соли, масла ( на 1 кг фарша примерно 3-4 столовые ложки), горячей воды примерно на 1 см выше голубцов, прикрыть крышкой, варить на медленном огне 20-25 минут, до готовности риса. За 5-6 минут до готовности нарезать в кастрюлю/кастрюли помидоры, или добавить разведенную водой томатную пасту.
Если готовим как холодное блюдо - дать остыть.
Вот и все. Легкое, свежее, вкусное блюдо.

 

Спасибо, Карине! Вы мне подали идею с молодыми виноградными листьями, надо пойти набрать немного. У нас тут сплошные виноградники, а недалеко есть заброшенный участок, туда и схожу).

 

Спасибо! Буду тоже замораживать помидоры как описали в рецепте. И когда появятся листочки у винограда моего тоже сделаю это блюдо. Когда то делала, но листья были уже старые и жесткие, при варке не смягчались.

 

из свежих виноградных листьев

• Свежесорванные виноградные листья нежных сортов, гладкие, блестящие, без пушка (и сверху, и снизу).

[ Автор ], а может мой сорт винограда не подходит.... и листья хоть и свежие и молодые будут жесткие.

 

[ Автор ], а может мой сорт винограда не подходит.... и листья хоть и свежие и молодые будут жесткие.

Алена, все молодые листья винограда подойдут, они все нежные. Есть сорта, у которых на листьях с обратной стороны пушок, но и эти подойдут, если новенькие, не волнуйтесь.

 

Сегодня приготовила ту же долму, но вместо риса - чечевица, ее заранее намочила , залила холодной водой за несколько часов до варки. Все остальное - то же самое. На этот раз с подсолнечным маслом, чтобы кушать как закуску, в холодном виде. Помню, еще готовила из риса вперемешку с чечевицой, все вкусно.

 

А я всё гадала, как же сделать долму и вегетарианскую! Кто бы мог подумать, что это всё так просто ))) Как прочитала рецепт тоже возникла мысль о смеси риса и чечевицы, наверное так и сделаю. Только виноград пока жалко( у меня совсем молоденькие кустики, даже дышать возле них боюсь ), а вот капустка, как завяжется пойдёт на такие вот голубцы!

 

[ Автор ], спасибо за такой прекрасный рецепт! Как только доберемся к родителям и разживемся виноградными листиками - сразу приготовлю