ॐ
Автор
Cегодня решила сделать плов. Именно сделать 
сварить не то слово, не кашу хотела, не липкую массу непонятного цвета, а блюдо с неповтаримым запахом, аромат которого заставляет журчать живот и такое красочное, что один взгяд и потекли слюньки.
Прошлась по интернету и набросала себе на заметку :
Отгадайте какое блюдо: 1 было вкусным и сытным; 2. было привлекательным на вид и не хлопотным в приготовлении; 3. в короткий срок им можно было бы накормить многотысячное войско.?
Как вы уже, вероятно, догадались, таким блюдом оказался плов.
«Если придется умереть, пусть это будет от… плова» (узбекская пословица).
Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии.Блюдо является очень древним, происхождение его вряд ли может быть достоверно установлено. Cледует отметить, что рецептов и способов приготовления плова существует порядка около сотни. Количество ингредиентов, необходимое для приготовления этого блюда — масло, морковь, рис. Без трех ингредиентов плова ты уже никак не сотворишь, при всем желании. Привлекательность плова определяется количеством моркови, качеством риса и в грамотном и сбалансированном сочетании специй и приправ, что, в совокупности, и создаёт тот самый неповторимый и исключительный аромат и вкус, столь присущий плову.
Если в Китае и Японии важнейшим показателем качества приготовленного риса считается его клейкость, способность скатываться в комок, то в Средней Азии и Закавказье, а также в Индии, к этому вопросу принципиально иной подход. Несмотря на то что в каждом народе рис готовится по-своему, одна главная характеристика плова остается неизменной - рис в плове должен быть рассыпчатым. Центральный момент в приготовлении пловов: нарезанные овощи (морковь, помидоры) и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла, в результате чего масло до такой степени насытилось овоще-фруктовыми соками, что становится хорошо усвояемой, вкусной и ароматной средой, которая и придает пловам их основной вкус и запах. Что надо знать: Морковь почищена и порублена соломкой. Я не рекомендую резать слишком тонкую соломку, так как в процессе томления и последующих этапов, она превратится в кашу. Однако, рубить «дрова» тоже не надо. Подходят специи кумин , барбарис, карри, куркума , сладкий красный перец молотый, черный перец и душистый молотый.В крайнем случае, можно обойтись паприкой, черным перцем молотым и кумином. Кумин имеет специфический запах и придает неповторимый аромат плову, поэтому ее желательно приобрести. Нам потребуется по 1 чайной ложки зиры, красного сладкого перца и барбариса, полчайной ложки черного и душистого перца и совсем чуть-чуть карри.Солить по вкусу. Можно в плов по желанию добавлять зеленный горошек, кукурузу,соевое мясо, нут. Наконец, для окончательной совместной варки всех продуктов имеет определенный порядок: на дно котла кладется уже готовый наша овощефруктовая смесь, на него плотно утрамбовывается сухой, промытый, подготовленный рис, а поверх риса, не нарушая его целостности, наливается слой холодной воды, всю эту красоту заливаем примерно на два пальца, после чего под котлом разводится сильный огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь накрываем крышкой. Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов. Важно только, чтобы соблюдалось известное равновесие овощной-фруктовой и рисовой частей. Лучшее их соотношение - когда они почти равны, во всяком случае, ни одна из них не должна особенно перевешивать. Есть следует не торопясь и не жадно, тщательно пережевывая.
И что у меня получилось! Запах обалденный не передать и немного фото!
сварить не то слово, не кашу хотела, не липкую массу непонятного цвета, а блюдо с неповтаримым запахом, аромат которого заставляет журчать живот и такое красочное, что один взгяд и потекли слюньки.Прошлась по интернету и набросала себе на заметку :
Отгадайте какое блюдо: 1 было вкусным и сытным; 2. было привлекательным на вид и не хлопотным в приготовлении; 3. в короткий срок им можно было бы накормить многотысячное войско.?
Как вы уже, вероятно, догадались, таким блюдом оказался плов.
«Если придется умереть, пусть это будет от… плова» (узбекская пословица).
Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии.Блюдо является очень древним, происхождение его вряд ли может быть достоверно установлено. Cледует отметить, что рецептов и способов приготовления плова существует порядка около сотни. Количество ингредиентов, необходимое для приготовления этого блюда — масло, морковь, рис. Без трех ингредиентов плова ты уже никак не сотворишь, при всем желании. Привлекательность плова определяется количеством моркови, качеством риса и в грамотном и сбалансированном сочетании специй и приправ, что, в совокупности, и создаёт тот самый неповторимый и исключительный аромат и вкус, столь присущий плову.
Если в Китае и Японии важнейшим показателем качества приготовленного риса считается его клейкость, способность скатываться в комок, то в Средней Азии и Закавказье, а также в Индии, к этому вопросу принципиально иной подход. Несмотря на то что в каждом народе рис готовится по-своему, одна главная характеристика плова остается неизменной - рис в плове должен быть рассыпчатым. Центральный момент в приготовлении пловов: нарезанные овощи (морковь, помидоры) и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проходят совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла, в результате чего масло до такой степени насытилось овоще-фруктовыми соками, что становится хорошо усвояемой, вкусной и ароматной средой, которая и придает пловам их основной вкус и запах. Что надо знать: Морковь почищена и порублена соломкой. Я не рекомендую резать слишком тонкую соломку, так как в процессе томления и последующих этапов, она превратится в кашу. Однако, рубить «дрова» тоже не надо. Подходят специи кумин , барбарис, карри, куркума , сладкий красный перец молотый, черный перец и душистый молотый.В крайнем случае, можно обойтись паприкой, черным перцем молотым и кумином. Кумин имеет специфический запах и придает неповторимый аромат плову, поэтому ее желательно приобрести. Нам потребуется по 1 чайной ложки зиры, красного сладкого перца и барбариса, полчайной ложки черного и душистого перца и совсем чуть-чуть карри.Солить по вкусу. Можно в плов по желанию добавлять зеленный горошек, кукурузу,соевое мясо, нут. Наконец, для окончательной совместной варки всех продуктов имеет определенный порядок: на дно котла кладется уже готовый наша овощефруктовая смесь, на него плотно утрамбовывается сухой, промытый, подготовленный рис, а поверх риса, не нарушая его целостности, наливается слой холодной воды, всю эту красоту заливаем примерно на два пальца, после чего под котлом разводится сильный огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь накрываем крышкой. Когда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов. Важно только, чтобы соблюдалось известное равновесие овощной-фруктовой и рисовой частей. Лучшее их соотношение - когда они почти равны, во всяком случае, ни одна из них не должна особенно перевешивать. Есть следует не торопясь и не жадно, тщательно пережевывая.
И что у меня получилось! Запах обалденный не передать и немного фото!
