Сыр панир - готовим сами.

[ картинка ]
Самый известный сыр индийской кухни – панир. Он совсем не похож на европейские твердые и полутвердые сыры. Ближе всего по вкусу –http://i-kulinar.com/slovar-a#adygej или плотный домашний творог. Собственно, это и есть творог домашнего приготовления, который прессуют, чтобы получить плотный сыр с пресным вкусом, широко используемый в Индии во всевозможных блюдах: от закусок и супов до горячего и десертов.
Приготовление панира – очень простой процесс, который изначально приспособлен для домашних условий. Все, что нужно – это хорошее молоко и кислый продукт (лимонный сок, кефир, йогурт, сметана).

1. Молоко довести почти до кипения. Когда его температура достигнет 90 градусов, влить лимонный сок. Огонь выключить, а содержимое кастрюли аккуратно перемешать ложкой. За 2-3 минуты должна произойти магия: на поверхность всплывут белые творожные хлопья, под ними будет желто-зеленая прозрачная сыворотка.
   
2. На чистую кастрюлю установить дуршлаг, застеленный муслином или двумя слоями марли. Осторожно вылить содержимое кастрюли в дуршлаг, дать постоять 15 минут, чтобы стекла сыворотка.
   
3. Поднять концы марли и завязать, чтобы образовался мешочек.
   
   Если вы хотите получить мягкий панир, похожий на творог, просто слегка затяните марлю в узелок и отожмите сыворотку. Но если делать панир именно как сыр, который потом можно обжаривать или использовать в других блюдах, нужно чуть больше потрудиться. Марлю поднять за уголки и подвесить над миской на 20 минут, чтобы стекла сыворотка. Затем чуть уплотнившуюся массу завернуть в марлю и уложить ее в форму для сыра и придавить грузом.(Поскольку домашний сыр я делаю довольно часто, но купить приличную форму так и не удосужилась, то пользуюсь такой заготовкой: в донышке плотного пластикового ведерка от мороженого нужно пробить с десяток дырочек (шилом или раскаленной спицей). На дно кладется творожная масса в марле, сверху устанавливается груз, например, литровая банка с водой. А само ведерко нужно поставить на два брусочка, чтобы дно было открыто и сыворотка могла свободно вытекать.)
   
   
4. Оставить сыр под прессом на 1-2 часа.
   
5. Готовый индийский сыр хранить в холодильнике в закрытой емкости.
   
   Его можно использовать как самостоятельную закуску в свежем или обжаренном виде, либо готовить из панира блюда индийской кухни.

Сыр получается очень нежный, вкусный и питательный. Я люблю с ним обжаривать помидоры и капусту брокколи. Много специй и жарю на масле гхи.
Всем приятного аппетита!

Из сыра панир можно приготовить очень вкусное блюдо,насыщенную ароматами Индии. Влить на разогретую сковороду оливкового масла, добавить специи - имбирь, куркуму,чёрный перец, зиру. Секунд через 20, добавить нарезанный кубиками сыр и обжарить со всех сторон. Обжаренный сыр панир выложить лопаткой на тарелку и насладиться вкусным и полезным блюдом!

 

Елена, спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую!

 

Зоя попробуйте! Это написано много, а на самом деле готовится он быстро. Главное, что еда Благостная получается. Пишите, как сделаете!)

 

А какие пропорции молока и лимонного сока? Например, литр молока - сколько сока? Спасибо)))

 

Дарья! На 2 литра, 5 ложек сока лимона. Если на литр, 2.5. Главное, чтоб хлопья образовались. Молоко пожирней надо, из-под коровки.)

 

Вчера приготовила панир , сделала средней твёрдости. Есть один недостаток : очень быстро съели... ))))) Вкусный ! ))

 

Да, очень вкусно! Мы очень часто готовим, но называем его творогом. А для сыра добавляем соли. И, знаете, по-армянски сыр называется..., да панир. Панир - это наш обыкновенный сыр, и его очень много сортов. Если будете в Армении, не ошибитесь, везде кругом панир, но это, конечно, не индийский вариант.

 

очень быстро съели...

Это-да! Съедается он быстро, надо просто делать побольше. Вот интересно, с козьего он какой получается?)

 

И, знаете, по-армянски сыр называется..., да панир.

Как интересно получается! Где Армения и где Индия...А название одно, неспроста это!)

 

Как интересно получается! Где Армения и где Индия...А название одно, неспроста это!)

А ведь и масло гхи у нас всю жизнь употребляют (раньше - только оно), называется у нас - юх, тоже похоже.

 

Дарья! На 2 литра, 5 ложек сока лимона. Если на литр, 2.5. Главное, чтоб хлопья образовались. Молоко пожирней надо, из-под коровки.)

Спасибо, огромное! ))) У меня козье! Хочу попробовать!!!

 

Я сделала по рецепту, получилось очень вкусно! Но у меня сыворотка получилась мутно белая, то есть не все свернулось. Какие могут быть причины?

 

Я сделала по рецепту, получилось очень вкусно! Но у меня сыворотка получилась мутно белая, то есть не все свернулось. Какие могут быть причины?

Иногда это бывает если молоко очень жирное. Если не свернулся именно белок,значит коагулянта было недостаточно. Во втором случае можно использовать такую сыворотку для приготовления рикоты.

 

[ Автор ], спасибо за совет! Я кулинар начинающий, выложите пожалуйста рецепт. Заранее спасибо!

 

[ Автор ], спасибо за совет! Я кулинар начинающий, выложите пожалуйста рецепт. Заранее спасибо!

У меня есть вот такой. Сама его до сих пор не опробовала, но источник надёжный)))

Ингредиенты( на 250 грамм сыра):
-8 л свежей сыворотки;
- 125 мл 6% уксуса или 1 столовая ложка уксусной эсенции (70%) растворенная в 125мл воды ( можно использовать лимонный сок);

1.Нагрейте сыворотку до 90С, постоянно помешивая;
2.Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус в сыворотку. Мешайте длинной ложкой. Хлопья Рикотты будут всплывать и собираться на поверхности;
3.Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзинку для Рикотты или в небольшой дуршлаг;
4.Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твердого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов;
5.Переложите сыр в пищевой контенер и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике до 1 недели. Также можно сразу добавить соль и перемешать.

 

[ Автор ], спасибо большое-пребольшое!!!!